蜜漬橙皮 20181220

為了快要到的聖誕節，開始在網路上看了許多溫暖的節日麵包。仔細研究食譜後，發現各種充滿水果的麵包裡面，都會用上蜜漬橙皮(或橘皮)這個材料。心想既然這東西這麼熱門，不如自己試著做看看。
用到的材料有:

中小型的柳丁四個
二砂糖
楓糖、萊姆酒(可有可無)

首先，也是最累人的，就是想辦法取得四個柳丁皮。邊剝邊吃加上邊看電視，花了快半個小時才把皮都蒐集完畢。

接著要不斷地燙煮這些柳丁皮，拿一個小鍋煮一鍋滾水，把辛苦得到的柳丁皮通通放下去煮，滾上五分鐘。接著把柳丁皮取出，用冷水降溫，同時在滾上一鍋新的熱水，繼續把涼了的柳丁皮放進去煮。總共重複三次，這個目的是把柳丁皮煮軟，若可以用筷子或牙籤輕鬆穿過去，就是大功告成了。

再來，要把柳丁皮內的那層白色內皮去掉，以減低成品的苦味。這裡也是相當累人，我是用小刀慢慢把白色內皮去除，但真的很難完全去乾淨。(網路上看了其他網友的製作過程，有人可以讓皮透光，真不知道怎麼辦到的)

去完內皮之後的橙皮，就可以先切成想要的大小了。因為之後可能會有不同用途，所以我在這邊先切成長條，之後要再切成丁或保留長條狀都可以。切好之後我又再川燙了一次，這次把橙皮撈起來之後，趁熱撒上足量的二砂糖(我用了大約100g)，攪拌均勻讓每個地方都鋪上砂糖，就可密封放入冰箱一個晚上，讓砂糖好好作用，隔天再煮。