Mallorcan Ensaimadas是西班牙地方傳統甜點，會嘗試著來做，是因為無意間在一本食譜上翻到他，Mallorcan Ensaimadas的長相像一個蝸牛，小巧好入口，看起來很適合搭著咖啡或茶一起用，就決定來試著做看看。
這個富有西班牙當地特色的麵包，最早來自於一個名叫Mallorcan的小島。最早的作法是將雞蛋加入多糖的麵糰中，經過慢速發酵後，將豬油抹入桿開的麵糰中，先捲成長條，再將長條捲成像蝸牛殼的螺旋狀。這樣充滿油脂的麵包在烤出來之後，一定外酥內鬆軟，香氣四溢。後來傳進西班牙各地，就開始有各種不同的變化。像這次參照的食譜，就是用奶油代替豬油，並且在出爐後灑上糖霜。西班牙當地許多咖啡店也提供這樣的傳統點心，讓客人搭著咖啡一起享用(一個把咖啡店的Ensaimadas吃遍的人)。或是做為早餐的桌上麵包，用來開啟美好的一天。
製作數量: 16個
主要材料:
高筋麵粉 – 225 g
細砂糖 – 50 g
鹽 – 2 g
速發酵母 – 4 g
溫牛奶 – 75 g
葵花油 – 30 g
蛋 – 1 顆
奶油 – 50 g (需融化，在整形時才會用到，可先備好室溫融化，或者初發快結束時再隔水加熱到融化)
糖霜 – 適量 (最後裝飾用)
製作過程:
先把酵母加入溫牛奶中，讓酵母開始活化。再將麵粉、砂糖和鹽放入盆中混勻，在中間用手挖一個小洞。接著，將加了酵母的溫牛奶和葵花油倒進去，再打入一顆蛋，就可以開始攪拌了。用手先揉到沒有粉並且成團之後，就可以放到桌面上揉約8~10分鐘。這個麵團黏性很高，會不斷地和桌面拔河，記得在桌上多灑一點麵粉。揉到麵團變得光滑稍有彈性，就大功告成了。
準備一個抹上油的盆子，把麵團放進去之後蓋上布，找一個溫暖的地方，發酵到兩倍大。(約一個小時多)
先在桌上撒點麵粉，將這個發好的麵糰倒出來，用手拍打把裡面的空氣拍出來，接著分割成16小顆。我在這邊先將麵團橫切一半，先搓成兩個長條，再將每個長條切成8小塊。稍稍將每個小麵糰搓圓後，蓋上布讓麵糰休息10分鐘。(如果奶油依然故我沒有融化，可以趁這個片刻，將奶油隔水加熱到融化，放在溫水中備用)
接著要將小麵糰做成約25公分的長條。這邊我使用了桿麵棍，先將小麵糰桿開成長片，從長邊往下捲起，用兩手將短短的麵團從中間慢慢往外搓長。(如果麵團堅忍不拔不斷回縮，可以在第一次把全部麵團搓長之後稍微放一下，在下一步浸泡奶油之前再搓一次)
撕一張烘焙紙鋪在烤盤上(實在懶得洗滿滿奶油的烤盤)，將融化好的奶油放在旁邊待命。接著就將每一條長條放進奶油中洗澡，泡好泡滿。放入烤盤上的時候，把他捲成一個螺旋狀，最後把尾巴壓到底下，就完成了最後的整形。
把全部的小蝸牛放到溫暖的地方，最終發酵約45分鐘到1小時。就可以放入預熱好上/下火190/190度的烤箱中，烤10分鐘至金黃色，就可以香噴噴出爐了!!
烤出來的Mallorcan Ensaimadas帶有濃厚的奶油香氣，最後撒上適量的糖霜，就是一份充滿西班牙當地風味的甜點囉!!
第一次嘗試操作，捲的有點小，泡奶油的時候也手忙腳亂。在網路上也有看到大型的Ensaimadas操作方式(找了一堆都講西班牙文)，下次再挑戰看看!!
朵莉醬的深夜烘焙 